امولسیفایرها باعث ترکیب یکنواخت اجزای ناسازگار مثل آب و روغن میشوند. این مواد از جداشدگی فازها جلوگیری کرده و بافتی پایدار و همگن ایجاد میکنند. در لبنیات، سسها، نوشیدنیها و محصولات پخت کاربرد گسترده دارند.
